Что такое ASTA в Paprika?

Если вы когда-нибудь запрашивали коммерческое предложение на паприка в порошке, вы, вероятно, сталкивались с такими техническими характеристиками, как:

• Паприка в порошке ASTA 120
• Паприка в порошке ASTA 140
• Паприка в порошке ASTA 180

Для многих тех, кто покупает жилье впервые, сразу же возникает вопрос:

Что на самом деле означает аббревиатура ASTA и почему она влияет на цену?

Краткий ответ прост:

ASTA измеряет интенсивность цвета паприки.

Чем выше показатель ASTA, тем больше натурального красного пигмента содержит паприка и тем сильнее её окрашивающая способность в пищевых продуктах.

Однако показатель ASTA часто неправильно понимают. Более высокий показатель ASTA не означает, что паприка острее, что у неё более насыщенный вкус или что она автоматически лучше по качеству.

Правильное понимание стандарта ASTA поможет покупателям избежать переплаты за ненужные технические характеристики и при этом обеспечить желаемый внешний вид своей продукции.

Представьте себе ASTA как концентрацию краски

Простая аналогия — это краска.

Представьте себе два ведра с красной краской:

• В ведре А находится небольшое количество пигмента.
• В ведре B содержится в два раза больше пигмента.

Оба красные, но в ведре B получается более насыщенный цвет при меньшем количестве материала.

Паприка действует аналогичным образом.

Показатель ASTA отражает степень концентрации природных красных пигментов.

Паприка с показателем ASTA 160 содержит значительно больше красящих веществ, чем паприка с показателем ASTA 80.

В результате производители зачастую могут использовать меньшее количество паприки, добиваясь при этом того же визуального эффекта.

Почему у паприки разные значения ASTA?

Красный цвет паприки обусловлен, в первую очередь, природными каротиноидными пигментами:

• Капсантин
• Капсорубин

Эти соединения образуются по мере созревания перцев и приобретения ими насыщенно-красного цвета.

Чем больше содержание пигмента, тем выше показатель ASTA.

На окончательные показатели ASTA влияют несколько факторов:

Сорт перца

Некоторые сорта перца по своей природе содержат больше пигмента, чем другие.

Климат и солнечное излучение

У перцев, выращенных под ярким солнечным светом, цвет часто получается насыщеннее.

Сроки уборки урожая

Из полностью созревших перцев, как правило, получается паприка более высокого качества по шкале ASTA.

Технология сушки

Неправильная температура сушки может привести к повреждению цветовых пигментов.

Условия хранения

Тепло, кислород, влажность и солнечный свет постепенно приводят к снижению показателя ASTA в процессе хранения.

Именно поэтому два поставщика, продающие “паприку в порошке”, могут предлагать продукцию с кардинально разными оттенками.

Как выглядит ASTA в реальной жизни?

Большинство покупателей не могут представить себе разницу между ASTA 80 и ASTA 180.

На практике сравнение выглядит следующим образом:

Эта разница особенно заметна в готовых пищевых продуктах.

Шкала Паприка ASTA

Почему производители продуктов питания интересуются ASTA

В сфере питания производство, потребители часто в первую очередь покупают то, что им нравится визуально.

Колбаса ярко-красного цвета, смесь приправ или глазурь для снеков обычно выглядят свежее и аппетитнее.

Многие производители используют паприку в первую очередь в качестве натурального красителя.

К числу типичных областей применения относятся:

• Колбасы
• Чоризо
• Пепперони
• Смеси специй для барбекю
• Картофельные чипсы
• Приправа для лапши быстрого приготовления
• Покрытия для снеков
• Маринады
• Мясопереработка
• Корм для домашних животных

В этих областях применения стабильность цвета имеет решающее значение.

Реальный пример из производственной практики

Представьте себе фабрику по производству приправ, выпускающую картофельные чипсы со вкусом барбекю.

Вариант 1: ASTA 80 «Паприка»

Смесь приправ выглядит невыразительно.

После производства чипсы выглядят блеклыми и менее привлекательными на прилавках магазинов.

Для компенсации производитель увеличивает количество паприки.

Рост себестоимости продукции.

Вариант 2: ASTA 160 «Паприка»

Эта же смесь приправ позволяет добиться ярко-красного цвета, используя меньшее количество паприки.

Эти чипсы выглядят более привлекательно на полках и отличаются более стабильным цветом от партии к партии.

Хотя паприка стоит дороже за килограмм, общее количество, используемое при приготовлении, может быть значительно меньше.

Именно поэтому многие пищевые компании отдают предпочтение ASTA, а не просто закупают самую дешёвую паприку, которую можно найти на рынке.

Типичные требования ASTA для различных областей применения в пищевой промышленности

Для разных продуктов требуется разная интенсивность цвета.

Экономичные смеси специй

Типичный ASTA:

80–100

Области применения:

• Недорогие смеси приправ
• Недорогие смеси специй
• Массовое производство продуктов питания

Приправа для лапши быстрого приготовления

Типичный ASTA:

100–140

Производители, как правило, стремятся найти баланс между цветом и стоимостью.

Приправы для картофельных чипсов и закусок

Типичный ASTA:

120–160

Привлекательный внешний вид играет важную роль в формировании положительного отношения потребителей к продукту.

Колбасные изделия и мясопродукты

Типичный ASTA:

140–180

Насыщенный красный цвет помогает создать впечатление высокого качества.

Чоризо и пепперони премиум-класса

Типичный ASTA:

160–220

Часто требуются высокая цветостойкость и яркий визуальный эффект.

Области применения натуральных пищевых красителей

Типичный ASTA:

180–240+

Используется в тех случаях, когда паприка служит в первую очередь источником натурального красителя.

Всегда ли более высокий показатель ASTA означает более качественную паприку?

Нет.

Это одно из самых распространенных заблуждений в индустрии специй.

Рассмотрим два продукта:

Паприка А

• ASTA 180
• Слабый аромат
• Неприятный вкус

Паприка B

• ASTA 140
• Насыщенный аромат перца
• Превосходный вкусовой профиль

Для многих пищевых применений паприка B может оказаться более подходящим ингредиентом.

Мнение профессиональных покупателей:

• ASTA
• Аромат
• Вкус
• SHU
• Влажность
• Микробиология
• Тяжёлые металлы
• Остатки пестицидов

Показатель ASTA важен, но это лишь один из показателей качества.

ASTA и SHU: разница, о которой должен знать каждый покупатель

Многие покупатели, впервые приобретающие этот продукт, полагают, что чем темнее паприка, тем она острее.

Это неправда.

Показатели ASTA:

Цвет

Показатели SHU:

Тепло

Сладкая паприка может содержать:

• ASTA 180
• SHU ниже 500

Между тем, в острой паприке может содержаться:

• ASTA 120
• SHU 20 000+

Эти два измерения совершенно независимы друг от друга.

Насколько значительна роль ASTA?

Представьте себе, что производителю нужен определенный оттенок красного цвета в смеси приправ.

С паприкой ASTA 80:

• Норма расхода: 5 кг

С паприкой ASTA 160:

• Норма расхода: примерно 2,5–3 кг

Точные цифры могут варьироваться, но принцип остается прежним.

Паприка с более высоким содержанием ASTA, как правило, обеспечивает более высокую эффективность окрашивания.

Это одна из причин, по которой паприка высших сортов продаётся по более высоким ценам на международных рынках.

Какой класс ASTA лучше выбрать?

Ответ полностью зависит от вашего продукта.

Выберите ASTA 80–120, если:

• Стоимость является главным фактором
• Цвет не имеет решающего значения
• Вы занимаетесь производством недорогих товаров

Выберите ASTA 120–160, если:

• Вы производите приправы
• Вы занимаетесь продажей специй в розничной упаковке
• Вам нужен оптимальный баланс между стоимостью и внешним видом

Выберите ASTA 160–220, если:

• Важен превосходный внешний вид
• Вы занимаетесь производством колбасных изделий
• Вам нужна высокая эффективность натурального окрашивания

Для большинства экспортных рынков, Диапазон ASTA 120–160 по-прежнему остается наиболее востребованным, поскольку обеспечивает оптимальный баланс между характеристиками и стоимостью.

Часто задаваемый вопрос: Какое значение ASTA считается оптимальным для паприки?

Универсального “оптимального” значения ASTA не существует.

Хорошее значение ASTA — это просто то, которое подходит для вашей области применения.

Например:

Большинство зарубежных покупателей приобретают паприку в период с ASTA 120 и ASTA 180, благодаря чему данная линейка продукции стала отраслевым стандартом в сфере производства продуктов питания.

Резюме

ASTA — это международный стандарт, используемый для оценки интенсивности цвета паприки. Он помогает покупателям сравнивать продукты, прогнозировать окрашивающие свойства и выбирать подходящую паприку для конкретных пищевых целей.

Самое главное, о чём нужно помнить:

ASTA измеряет цвет, а не тепло.

Если вы закупаете паприку для производства пищевых продуктов, оценка показателя ASTA в сочетании с показателем SHU, вкусовыми и ароматическими характеристиками, а также требованиями к безопасности пищевых продуктов позволит составить гораздо более точное представление об общем качестве продукта.

Для большинства видов приправ, закусок и продуктов пищевой промышленности паприка в Диапазон 120–160 по шкале ASTA обеспечивает оптимальный баланс между внешним видом, эффективностью и экономичностью, благодаря чему становится предпочтительным выбором для производителей по всему миру.