Normes de l'UE et de la Chine en matière de paprika : ce que les acheteurs devraient réellement comparer avant de valider un fournisseur
Réponse générale
Lorsque les acheteurs comparent Normes de l'UE et de la Chine relatives au paprika, la vraie question n'est généralement pas de savoir quel système est le plus strict. La vraie question est de savoir si un fournisseur est capable de produire de manière constante paprika qui réponde aux exigences du marché de destination.
Un lot de paprika peut être conforme aux normes nationales chinoises tout en ne répondant pas aux spécifications d'un client européen. Parallèlement, de nombreux fournisseurs chinois spécialisés dans l'exportation produisent régulièrement selon les exigences de l'UE et approvisionnent les fabricants alimentaires européens sans aucun problème.
C'est un peu comme pour les permis de conduire. Chaque pays délivre des permis différents, mais ce qui compte, c'est que le conducteur remplisse les conditions requises pour circuler sur la route qu'il emprunte.
Pour les acheteurs, le choix devrait moins porter sur le pays d'origine que sur le contrôle des résidus, la traçabilité, la vérification en laboratoire et la fiabilité des fournisseurs.
De quoi s'agit-il ?
Le paprika est une épice obtenue à partir de poivrons rouges séchés qui sont nettoyés, séchés, moulus et tamisés pour obtenir flocons ou poudre.
Dans l'industrie agroalimentaire, le paprika est principalement utilisé pour :
- Développement des couleurs
- Rehaussement des saveurs
- Cohérence visuelle
- Normalisation des produits
Le paprika est couramment utilisé dans :
- Mélanges d'assaisonnements
- Viandes transformées
- Sauces
- Enrobages pour snacks
- Plats préparés
Pour simplifier, on peut comparer le paprika à la peinture utilisée dans l'industrie. Les différentes qualités peuvent sembler similaires dans leur emballage, mais le rendu de la couleur dans le produit final peut être très différent.
C'est pourquoi les acheteurs accordent une attention particulière à des caractéristiques telles que l'indice de couleur ASTA, la teneur en humidité, l'état microbiologique et la conformité en matière de résidus.
La réalité de la chaîne d'approvisionnement
La plupart des problèmes liés aux achats ne sont pas dus à l'absence de certificats chez un fournisseur.
Elles se produisent parce que production La réalité diffère de ce que laissent entendre les documents administratifs.
Un fournisseur peut présenter un excellent certificat d'analyse (COA), un certificat valide et un rapport d'essai conforme. Pourtant, la livraison suivante peut tout de même poser des problèmes si l'approvisionnement agricole, les procédures de nettoyage ou les contrôles de processus ne sont pas cohérents.
Un exemple courant concerne les chaînes de production destinées à l'exportation et celles destinées au marché intérieur.
Un fournisseur peut fabriquer certains lots spécialement destinés aux clients de l'UE tout en produisant parallèlement d'autres qualités destinées à des marchés moins exigeants. Si la séparation des matières premières n'est pas rigoureuse, il devient difficile de garantir l'uniformité des lots.
La fréquence des tests constitue un autre problème courant.
Certains acheteurs partent du principe que, puisqu’il existe un rapport de laboratoire, chaque lot a été analysé selon les mêmes standard. En réalité, les plans de test varient considérablement d'un fournisseur à l'autre.
Une analogie utile est celle d'une photo d'hôtel publiée sur Internet. Cette photo peut représenter fidèlement une chambre. Cela ne signifie pas pour autant que toutes les chambres de l'établissement se ressemblent.
Le même principe s'applique aux certificats d'origine et aux autres certificats.
Elles confirment certaines conditions à un moment donné. Elles ne reflètent pas automatiquement le fonctionnement quotidien de l'usine.
Les véritables risques liés à l'approvisionnement proviennent souvent :
- Variabilité agricole d'une saison de récolte à l'autre
- Validation du nettoyage non cohérente
- Équipements de production partagés
- Changements de fournisseurs dans l'approvisionnement en matières premières
- Fréquences de contrôle différentes d'un lot à l'autre
- Des systèmes de traçabilité défaillants
C'est pourquoi les acheteurs expérimentés évaluent les systèmes, et pas seulement les documents.
Ce que les acheteurs doivent vérifier
Avant d'agréer un fournisseur de paprika, vérifiez les points suivants :
- Que les rapports de laboratoire soient spécifiques à un lot ou qu'il s'agisse d'exemples génériques
- Fréquence des analyses visant à détecter la présence de résidus de pesticides
- Si les analyses de métaux lourds portent sur l'ensemble des lots de production ou uniquement sur certains lots sélectionnés
- Quelles sont les chaînes de production utilisées pour les produits destinés à l'exportation ?
- Si les procédures de validation du nettoyage sont documentées
- Comment les matières premières sont-elles réparties entre les programmes clients ?
- La traçabilité permet-elle d'identifier l'exploitation agricole, la date de transformation et le lot d'expédition ?
- Quel processus de mesures correctives est prévu en cas de dépassement des spécifications ?
- Si les audits des fournisseurs comprenaient une observation de la production proprement dite ou s'ils se limitaient à un examen des documents
- Si les certifications sont à jour et délivrées par des organismes reconnus
N'oubliez pas :
Un certificat, c'est comme un permis de conduire. Il atteste d'une qualification. Il ne prouve pas la façon dont une personne conduit au quotidien.
La réalité de l'approvisionnement mondial
Fournisseurs de l'Union européenne
Force
- Un cadre réglementaire solide
- Systèmes de documentation aboutis
- Forte notoriété auprès des acheteurs
- Une culture de conformité très développée
Risque
- Des coûts de production plus élevés
- Disponibilité limitée au cours de certains cycles de culture
- Moins de flexibilité pour les programmes personnalisés
Recommandation
Convient particulièrement aux acheteurs qui accordent la priorité à la cohérence de la documentation et à des processus réglementaires bien établis.
Fournisseurs chinois
Force
- Capacité de production à grande échelle
- Large gamme de produits ASTA disponible
- Personnalisation flexible
- Une économie de production compétitive
Risque
- Les capacités varient considérablement d'un fournisseur à l'autre
- Les activités axées sur l'exportation et celles axées sur le marché intérieur peuvent présenter des différences considérables
- La vérification des contrôles effectifs des processus revêt une importance particulière
Recommandation
Il convient d'évaluer chaque fournisseur individuellement plutôt que de se fonder sur des hypothèses liées au pays d'origine. De nombreux producteurs chinois orientés vers l'exportation fabriquent leurs produits selon les spécifications de leurs clients, qui répondent aux exigences du marché international.
Perspective globale en matière d'approvisionnement
La plupart des multinationales agroalimentaires ne choisissent pas leurs fournisseurs uniquement en fonction de leur situation géographique.
Ils sélectionnent leurs fournisseurs en fonction des critères suivants :
- Performance de l'audit
- Traçabilité
- Programmes de tests
- Cohérence
- Fiabilité commerciale
Le meilleur fournisseur est généralement celui qui fait preuve d'une performance constante, quel que soit son emplacement.
Erreurs courantes commises par les acheteurs
En partant du principe que tous les poivrons sont fondamentalement identiques
Deux poudres de paprika peuvent présenter des étiquettes identiques, mais offrir des performances différentes en production en raison de l'intensité de leur couleur, des méthodes de transformation ou du choix des matières premières.
Faire davantage confiance aux certificats qu’aux systèmes
Les certificats ont leur utilité, mais ils ne constituent qu'un instantané.
La rigueur dans la gestion quotidienne d'une usine est souvent plus importante que le certificat accroché au mur.
Acheter uniquement en fonction du prix
L'offre la moins chère peut s'avérer être l'option la plus coûteuse si les livraisons nécessitent de nouveaux contrôles, une reformulation ou en cas de réclamations de la part des clients.
Ne pas tenir compte de la variabilité inter-lots
Certains acheteurs approuvent un fournisseur après avoir évalué un seul échantillon.
La régularité de la production est bien plus importante que les performances d'un échantillon.
Acheter sur la base d'un seul échantillon concluant revient à embaucher un employé après un seul entretien, sans vérifier ses performances à long terme.
Considérer que la conformité est synonyme de qualité
Un produit conforme peut néanmoins poser des problèmes opérationnels si la uniformité de la couleur, la taille des particules ou les caractéristiques gustatives varient d'un lot à l'autre.
La conformité et la performance sont liées, mais ne sont pas identiques.
Foire aux questions
Le respect des normes chinoises implique-t-il automatiquement le respect des exigences de l'UE ?
Pas forcément.
Les différents marchés peuvent appliquer des limites ou des spécifications clients différentes. Les acheteurs doivent vérifier la conformité aux exigences du marché de destination plutôt que de se fier uniquement aux normes nationales.
Mesure à prendre par l'acheteur : demander les documents de conformité spécifiques au marché de destination.
Pourquoi certains fournisseurs réussissent-ils un envoi mais échouent-ils à un autre ?
Les matières premières agricoles présentent naturellement des variations d'une récolte à l'autre, d'une région à l'autre et d'une saison à l'autre.
Sans contrôles rigoureux des processus et sans une bonne gestion des fournisseurs, il peut s'avérer difficile de garantir la cohérence.
Action à entreprendre par l'acheteur : examiner l'historique des données par lot, et pas seulement un seul rapport.
Les certificats suffisent-ils à garantir la qualité d'un fournisseur ?
Les certificats fournissent des informations utiles, mais ne devraient pas constituer le seul critère de sélection.
Ils attestent du respect de certaines normes, mais ne reflètent pas pleinement le fonctionnement quotidien de l'usine.
Mesure à prendre par l'acheteur : associer l'examen des certifications aux audits des fournisseurs et à la vérification des lots.
Pourquoi la traçabilité est-elle importante ?
La traçabilité permet de déterminer l'origine des ingrédients et leur parcours tout au long du processus de production.
Cela revêt une importance cruciale en cas de réclamations de clients, de rappels de produits ou d'enquêtes réglementaires.
Action à mener par l'acheteur : Vérifier les procédures de traçabilité lors de l'agrément des fournisseurs.
Est-il possible que deux fournisseurs présentant la même valeur ASTA affichent des performances différentes ?
Oui.
L'ASTA mesure l'intensité de la couleur, mais les méthodes de traitement et la qualité des matières premières peuvent tout de même influencer les performances.
Mesure à prendre par l'acheteur : effectuer des essais d'application avant validation.
Quelle est l'importance des analyses visant à détecter les résidus de pesticides ?
C'est très important pour les marchés d'exportation.
La conformité en matière de résidus a une incidence sur le dédouanement, l'acceptation par les clients et les risques réglementaires.
Action à entreprendre par l'acheteur : examiner l'étendue et la fréquence des tests.
Quel est le plus grand risque caché lié à l'approvisionnement ?
Des pratiques de production incohérentes.
De nombreux problèmes de qualité trouvent leur origine dans les variations de processus plutôt que dans des non-conformités aux spécifications.
Mesure à prendre par l'acheteur : Évaluer les contrôles opérationnels, et pas seulement les spécifications.
Pourquoi les acheteurs devraient-ils se renseigner sur la validation du nettoyage ?
Le partage du matériel peut accroître les risques de contamination croisée.
Un fournisseur peut présenter de bonnes spécifications, mais des contrôles d'hygiène insuffisants.
Mesure à prendre par l'acheteur : Examiner les procédures de validation du nettoyage et les pratiques de planification de la production.
Les acheteurs doivent-ils privilégier le pays ou le fournisseur ?
Le fournisseur.
Les hypothèses formulées au niveau national négligent souvent les différences importantes qui existent entre les différents fabricants.
Mesure à prendre par l'acheteur : Évaluer les capacités des fournisseurs en se basant sur des données concrètes plutôt que sur leur situation géographique.
Pourquoi les acheteurs expérimentés demandent-ils plusieurs certificats d'authenticité ?
Un COA unique représente un instant donné.
Plusieurs analyses de cohérence (COA) montrent une cohérence.
Consulter un seul COA, c'est comme vérifier la météo du jour. Analyser douze mois de données permet de cerner le climat.
Action de l'acheteur : demander des rapports concernant plusieurs lots de production.
Résumé
Lorsque vous comparez les normes relatives au paprika en vigueur dans l'UE et en Chine, concentrez-vous sur les capacités des fournisseurs plutôt que sur les appellations des pays.
Un document conforme ne garantit pas toujours une production homogène.
Les fournisseurs performants font preuve de traçabilité, d'une rigueur en matière de contrôles, d'une maîtrise des processus et de performances constantes.
Évaluez les systèmes, pas seulement les certificats.
Considérez l'agrément des fournisseurs comme l'achat d'un véhicule. La brochure peut paraître impressionnante, mais la vraie question est de savoir s'il offre des performances fiables au quotidien sur la route.
Besoin d'aide supplémentaire ?
Si cet article ne répond pas entièrement à vos questions d'ordre technique ou réglementaire, n'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour obtenir une assistance directe concernant les spécifications détaillées des produits, les certificats d'analyse (COA) spécifiques à chaque lot, les déclarations de conformité réglementaire, les dossiers de validation des allergènes et les options d'emballage sur mesure.
