{"id":803,"date":"2026-07-26T08:35:41","date_gmt":"2026-07-26T08:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/?p=803"},"modified":"2026-07-26T08:35:44","modified_gmt":"2026-07-26T08:35:44","slug":"paprika-as-natural-food-colorant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/","title":{"rendered":"Le paprika comme colorant alimentaire naturel (E160c) : le guide industriel pour une fabrication \u00ab clean label \u00bb"},"content":{"rendered":"<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Extrait de la <a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-industrial-applications\/\">Le paprika dans l'industrie agroalimentaire<\/a> guide \u2014 un aper\u00e7u complet de <a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/product\/\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"4\" title=\"Produit\">paprika<\/a> applications dans l'ensemble du secteur agroalimentaire.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Basculer<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Paprika_as_Natural_Food_Colorant_E160c_The_Industrial_Guide_for_Clean_Label_Manufacturing\" >Le paprika comme colorant alimentaire naturel (E160c) : le guide industriel pour une fabrication \u00ab clean label \u00bb<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#The_Natural_Color_Revolution\" >La r\u00e9volution des couleurs naturelles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Understanding_Paprika_Color_From_Powder_to_Oleoresin\" >Tout savoir sur la couleur du paprika : de la poudre \u00e0 l'ol\u00e9or\u00e9sine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Paprika_Powder_Ground_Spice\" >Paprika en poudre (\u00e9pice moulue)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Paprika_Oleoresin_Liquid_Extract\" >Ol\u00e9or\u00e9sine de paprika (extrait liquide)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#E160c_Applications_by_Food_Category\" >E160c : utilisations par cat\u00e9gorie d'aliments<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Meat_Poultry_Products\" >Produits \u00e0 base de viande et de volaille<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Snack_Foods_Seasonings\" >Snacks et assaisonnements<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Sauces_Dressings_Condiments\" >Sauces, vinaigrettes et condiments<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Soups_Broths_Ready_Meals\" >Soupes, bouillons et plats pr\u00e9par\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Dairy_Cheese_Products\" >Produits laitiers et fromages<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Bakery_Confectionery\" >Boulangerie et p\u00e2tisserie<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Color_Stability_Technical_Considerations\" >Stabilit\u00e9 des couleurs : aspects techniques<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Light_Sensitivity\" >Sensibilit\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#pH_Tolerance\" >Tol\u00e9rance au pH<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Heat_Stability\" >Stabilit\u00e9 thermique<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Replacing_Synthetic_Red_Colors_with_Paprika\" >Remplacer les colorants rouges synth\u00e9tiques par du paprika<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Clean_Label_Translation\" >Traduction \u00ab Clean Label \u00bb<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Quality_Certifications_for_Paprika_Colorants\" >Certifications de qualit\u00e9 pour les colorants \u00e0 base de paprika<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Sourcing_Paprika_Colorants_from_China_What_to_Verify\" >S'approvisionner en colorants \u00e0 base de paprika en Chine : ce qu'il faut v\u00e9rifier<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#1_Vertical_Integration\" >1. Int\u00e9gration verticale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#2_Certification_Portfolio\" >2. Dossier de certification<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#3_Laboratory_Capabilities\" >3. Capacit\u00e9s du laboratoire<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Future_Trends_Where_Paprika_Color_Is_Heading\" >Tendances futures : quelle \u00e9volution pour la couleur paprika ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Microencapsulation\" >Microencapsulation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Cold-Water_Dispersible_Paprika\" >Paprika dispersible dans l'eau froide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-as-natural-food-colorant\/#Synergistic_Natural_Blends\" >M\u00e9langes naturels synergiques<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paprika_as_Natural_Food_Colorant_E160c_The_Industrial_Guide_for_Clean_Label_Manufacturing\"><\/span>Le paprika comme colorant alimentaire naturel (E160c) : le guide industriel pour une fabrication \u00ab clean label \u00bb<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Natural_Color_Revolution\"><\/span>La r\u00e9volution des couleurs naturelles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le march\u00e9 mondial des colorants alimentaires conna\u00eet actuellement la transformation la plus importante qu'il ait connue depuis un si\u00e8cle. Alors que les consommateurs rejettent de plus en plus les additifs synth\u00e9tiques et que les autorit\u00e9s de r\u00e9gulation renforcent les crit\u00e8res d'autorisation, les colorants naturels sont pass\u00e9s d'un march\u00e9 de niche \u00e0 un march\u00e9 grand public. Parmi eux, <strong>couleur paprika (E160c)<\/strong> \u2014 tir\u00e9 de <em>Capsicum annuum<\/em> \u2014 s'est impos\u00e9 comme l'un des pigments naturels rouge-orange les plus polyvalents et les plus importants sur le plan commercial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selon les pr\u00e9visions mondiales, le march\u00e9 des colorants alimentaires naturels devrait atteindre <strong>3,8 milliards de dollars d'ici 2030<\/strong>, avec un taux de croissance annuel compos\u00e9 (TCAC) de 8,51 TP3T, les colorants \u00e0 base de paprika occupant une part pr\u00e9pond\u00e9rante du march\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 leur stabilit\u00e9 thermique, leur tol\u00e9rance au pH et leur large \u00e9ventail d'applications.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Understanding_Paprika_Color_From_Powder_to_Oleoresin\"><\/span>Tout savoir sur la couleur du paprika : de la poudre \u00e0 l'ol\u00e9or\u00e9sine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le paprika se pr\u00e9sente sous deux formes commerciales principales, chacune \u00e9tant adapt\u00e9e \u00e0 des utilisations diff\u00e9rentes :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paprika_Powder_Ground_Spice\"><\/span>Paprika en poudre (\u00e9pice moulue)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Support de couleur :<\/strong> Entier moulu <a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/gousses-de-paprika-de-chine\/\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"3\" title=\"Gousses de paprika\">gousses<\/a> (peau, chair, p\u00e9pins)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gamme ASTA :<\/strong> 80\u2013150+<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Solubilit\u00e9 :<\/strong> Dispersible dans l'eau (pas enti\u00e8rement soluble)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Meilleures applications :<\/strong> Assaisonnements secs, enrobage de surface, incorporation \u00e0 la p\u00e2te<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9claration figurant sur l'\u00e9tiquette :<\/strong> \u201c Paprika \u201d ou \u201c<a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/china-paprika-powder\/\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"1\" title=\"paprika en poudre\">Paprika en poudre<\/a>\u201d<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paprika_Oleoresin_Liquid_Extract\"><\/span>Ol\u00e9or\u00e9sine de paprika (extrait liquide)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Support de couleur :<\/strong> Extrait liposoluble<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Intensit\u00e9 de la couleur :<\/strong> 40 000 \u00e0 100 000 CU (unit\u00e9s de couleur), soit 10 \u00e0 40 fois l'intensit\u00e9 de couleur de <a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/product-standard\/\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"6\" title=\"Norme relative au produit\">standard<\/a> poudre<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Solubilit\u00e9 :<\/strong> Soluble dans l'huile ; peut \u00eatre \u00e9mulsionn\u00e9 pour les syst\u00e8mes \u00e0 base d'eau<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Meilleures applications :<\/strong> Saumures pour l'injection dans la viande, sauces \u00e0 base d'huile, marinades, fromages fondus<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9claration figurant sur l'\u00e9tiquette :<\/strong> \u201c Extrait de paprika (E160c) \u201d ou \u201c ol\u00e9or\u00e9sine de paprika \u201d<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Comparaison<\/th><th>Paprika en poudre<\/th><th>Ol\u00e9or\u00e9sine de paprika<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Intensit\u00e9 des couleurs<\/td><td>80 \u00e0 150 ASTA<\/td><td>40 000 \u00e0 100 000 CU<\/td><\/tr><tr><td>Formulaire<\/td><td>Poudre s\u00e8che<\/td><td>Liquide visqueux<\/td><\/tr><tr><td>Solubilit\u00e9<\/td><td>Dispersible dans l'eau<\/td><td>Soluble dans l'huile<\/td><\/tr><tr><td>Dur\u00e9e de conservation<\/td><td>12 \u00e0 24 mois<\/td><td>18 \u00e0 24 mois (sous emballage herm\u00e9tique)<\/td><\/tr><tr><td>Co\u00fbt par unit\u00e9 de couleur<\/td><td>Mod\u00e8le inf\u00e9rieur pour une utilisation en surface<\/td><td>R\u00e9duire pour une coloration en vrac<\/td><\/tr><tr><td>Id\u00e9al pour<\/td><td>M\u00e9langes d'\u00e9pices, assaisonnements pour frites<\/td><td>\u00c9mulsions, saumures, syst\u00e8mes liquides<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E160c_Applications_by_Food_Category\"><\/span>E160c : utilisations par cat\u00e9gorie d'aliments<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Meat_Poultry_Products\"><\/span>Produits \u00e0 base de viande et de volaille<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'extrait de paprika est le colorant rouge naturel le plus couramment utilis\u00e9 dans les produits carn\u00e9s transform\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Saucisses cuites :<\/strong> 0,02\u20130,051 d'ol\u00e9or\u00e9sine TP3T (40 000 CU) en \u00e9mulsion<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Volaille marin\u00e9e :<\/strong> 0,01\u20130,031 TP3T dans la saumure d'injection<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enrobage de la saucisse s\u00e8che :<\/strong> Application en surface de paprika en poudre \u00e0 une concentration comprise entre 0,3 et 0,51 TP3T<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Avantage :<\/strong> Stable \u00e0 la chaleur jusqu'\u00e0 200 \u00b0C, r\u00e9siste aux processus de st\u00e9rilisation en autoclave et de cuisson<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avantage de l'approvisionnement en Chine :<\/strong> Le p\u00f4le de transformation de Jiaolai, dans le Shandong, produit du paprika sp\u00e9cialement optimis\u00e9 pour l'extraction d'ol\u00e9or\u00e9sine, dont la teneur en capsanthine est de 15 \u00e0 25% sup\u00e9rieure \u00e0 celle des produits de qualit\u00e9 standard.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Snack_Foods_Seasonings\"><\/span>Snacks et assaisonnements<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur naturelle du paprika apporte un attrait visuel \u00e0 toutes les cat\u00e9gories d'en-cas :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Chips de pommes de terre :<\/strong> Poudre \u00e0 1,5\u20133,51 TP3T lors de l'affinage \u00e0 sec<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Snacks extrud\u00e9s :<\/strong> Ol\u00e9or\u00e9sine \u00e0 une concentration comprise entre 0,005 et 0,021 TP3T dans un spray \u00e0 base d'huile<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Crackers cuits au four :<\/strong> Poudre \u00e0 raison de 0,5 \u00e0 2,01 TP3T dans la p\u00e2te<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Avantage :<\/strong> Les versions \u00e0 base d'ol\u00e9or\u00e9sine microencapsul\u00e9e offrent une meilleure stabilit\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re pour les emballages transparents<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sauces_Dressings_Condiments\"><\/span>Sauces, vinaigrettes et condiments<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur \u00ab Paprika \u00bb offre des performances exceptionnelles dans les syst\u00e8mes acides et \u00e0 base d'huile :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sauce barbecue :<\/strong> Ol\u00e9or\u00e9sine \u00e0 raison de 0,01 \u00e0 0,031 TP3T pour obtenir une teinte rouge intense<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauces \u00e0 base de tomates :<\/strong> 0,005\u20130,021 TP3T pour rehausser la couleur rouge<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vinaigrettes :<\/strong> 0,01\u20130,051 TP3T en phase huileuse<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauce piquante :<\/strong> Poudre et ol\u00e9or\u00e9sine pour un apport combin\u00e9 de couleur et d'ar\u00f4me<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soups_Broths_Ready_Meals\"><\/span>Soupes, bouillons et plats pr\u00e9par\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>M\u00e9langes pour soupes instantan\u00e9es :<\/strong> Poudre \u00e0 raison de 0,3 \u00e0 1,01 TP3T dans le m\u00e9lange sec<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soupes liquides :<\/strong> Ol\u00e9or\u00e9sine \u00e0 0,005\u20130,021 TP3T<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plats cuisin\u00e9s surgel\u00e9s :<\/strong> La couleur thermostable r\u00e9siste au r\u00e9chauffage au micro-ondes<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sachets d'assaisonnement pour nouilles :<\/strong> Paprika en poudre \u00e0 raison de 2\u20138% dans la formule d'assaisonnement<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dairy_Cheese_Products\"><\/span>Produits laitiers et fromages<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fromage fondu :<\/strong> Ol\u00e9or\u00e9sine \u00e0 0,005\u20130,011 TP3T pour une teinte rouge-orange<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Poudres de fromage :<\/strong> Paprika en poudre \u00e0 raison de 0,5 \u00e0 2,01 TP3T dans l'assaisonnement pour fromage sec<\/li>\n\n\n\n<li><strong>P\u00e2tes \u00e0 tartiner \u00e0 base de produits laitiers :<\/strong> L'ol\u00e9or\u00e9sine liposoluble s'incorpore facilement dans la phase grasse<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bakery_Confectionery\"><\/span>Boulangerie et p\u00e2tisserie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Crackers sal\u00e9s :<\/strong> Poudre incorpor\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 raison de 0,5 \u00e0 1,51 TP3T<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enrobages pour le pain :<\/strong> Application en surface avec adh\u00e9rence \u00e0 l'huile<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fourrages et p\u00e2tes :<\/strong> Ol\u00e9or\u00e9sine dans les fourrages \u00e0 base de mati\u00e8res grasses<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Color_Stability_Technical_Considerations\"><\/span>Stabilit\u00e9 des couleurs : aspects techniques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est essentiel de bien comprendre la stabilit\u00e9 de la couleur du paprika pour garantir une fabrication homog\u00e8ne :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Light_Sensitivity\"><\/span>Sensibilit\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pigments de paprika sont sensibles \u00e0 la photod\u00e9gradation. Parmi les strat\u00e9gies permettant de pr\u00e9server leur couleur, on peut citer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utilisation d'ol\u00e9or\u00e9sine microencapsul\u00e9e<\/strong> \u2014 am\u00e9liore la stabilit\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re de 40 \u00e0 60%<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Emballage opaque<\/strong> \u2014 emp\u00eache la d\u00e9coloration due aux rayons UV<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Synergie antioxydante<\/strong> \u2014 l'ajout de tocoph\u00e9rol (vitamine E) \u00e0 raison de 0,01 \u00e0 0,051 TP3T stabilise la couleur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"pH_Tolerance\"><\/span>Tol\u00e9rance au pH<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur du paprika pr\u00e9sente une excellente stabilit\u00e9 dans une plage de pH comprise entre 3,0 et 8,0, ce qui la rend adapt\u00e9e aux sauces acides (pH 3,5\u20134,5) et aux pr\u00e9parations \u00e0 base de viande au pH quasi neutre (pH 5,5\u20136,5).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Plage de pH<\/th><th>Stabilit\u00e9<\/th><th>Produits typiques<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>3.0\u20134.5<\/td><td>Bien<\/td><td>Vinaigrettes, sauce piquante<\/td><\/tr><tr><td>4.5\u20136.0<\/td><td>Excellent<\/td><td>Sauce tomate, charcuterie<\/td><\/tr><tr><td>6.0\u20138.0<\/td><td>Bien<\/td><td>Soupes, produits laitiers, p\u00e2tisseries<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Heat_Stability\"><\/span>Stabilit\u00e9 thermique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'ol\u00e9or\u00e9sine de paprika r\u00e9siste aux traitements thermiques courants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pasteurisation (72 \u00b0C, 15 s) :<\/strong> &gt;95% : conservation des couleurs<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Autoclave (121 \u00b0C, 20 min) :<\/strong> 70\u201385% : conservation de la couleur<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Friture (170\u2013190 \u00b0C) :<\/strong> 50\u201370% : conservation de la couleur (application en surface)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Replacing_Synthetic_Red_Colors_with_Paprika\"><\/span>Remplacer les colorants rouges synth\u00e9tiques par du paprika<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreux fabricants abandonnent progressivement les colorants rouges synth\u00e9tiques (FD&amp;C Rouge 40, Rouge 3 ou leurs \u00e9quivalents europ\u00e9ens E124 et E129) au profit d'alternatives naturelles \u00e0 base de paprika :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Couleur synth\u00e9tique<\/th><th>Alternative au paprika<\/th><th>Taux de remplacement<\/th><th>\u00c9l\u00e9ments \u00e0 prendre en compte<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Rouge 40 (Rouge Allura)<\/td><td>Ol\u00e9or\u00e9sine de paprika (40 000 CU)<\/td><td>de 1,10 \u00e0 1,20 en poids<\/td><td>Teinte l\u00e9g\u00e8rement plus orang\u00e9e ; peut n\u00e9cessiter un m\u00e9lange avec d'autres rouges naturels<\/td><\/tr><tr><td>Rouge 3 (\u00e9rythrosine)<\/td><td>Paprika + jus de betterave<\/td><td>M\u00e9lange sur mesure<\/td><td>Possibilit\u00e9 d'obtenir un spectre rouge plus large<\/td><\/tr><tr><td>Ponceau 4R (E124)<\/td><td>Paprika en poudre (ASTA 120+)<\/td><td>Remplacement 3\u20135:1<\/td><td>Sous forme de poudre pour les applications \u00e0 sec<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Clean_Label_Translation\"><\/span>Traduction \u00ab Clean Label \u00bb<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque vous passez \u00e0 la couleur paprika, modifiez la liste des ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-code\"><code>Avant (avec des ingr\u00e9dients synth\u00e9tiques) :\n\" Ingr\u00e9dients : ... Rouge FD&amp;C n\u00b0 40, Jaune n\u00b0 6 ... \"\n\nApr\u00e8s (\u00e9tiquette propre) :\n\" Ingr\u00e9dients : ... Extrait de paprika (pour la couleur) ... \"<\/code><\/pre>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Informations sur le march\u00e9 :<\/strong> Une enqu\u00eate men\u00e9e en 2025 par Innova Market Insights aupr\u00e8s des consommateurs a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 67% des consommateurs du monde entier consid\u00e8rent que les all\u00e9gations relatives aux colorants naturels constituent un facteur important dans leurs d\u00e9cisions d'achat de snacks.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quality_Certifications_for_Paprika_Colorants\"><\/span>Certifications de qualit\u00e9 pour les colorants \u00e0 base de paprika<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le paprika destin\u00e9 \u00e0 servir de colorant naturel, des crit\u00e8res de qualit\u00e9 suppl\u00e9mentaires s'appliquent, en plus de ceux relatifs aux \u00e9pices culinaires :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Param\u00e8tre<\/th><th>Sp\u00e9cifications<\/th><th>Pourquoi est-ce important ?<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Teneur en capsanthine<\/td><td>\u2265 3 500 mg\/kg (poudre) \/ \u2265 15 000 mg\/kg (ol\u00e9or\u00e9sine)<\/td><td>Compos\u00e9 colorant primaire<\/td><\/tr><tr><td>R\u00e9sidus de pesticides<\/td><td>Conforme au r\u00e8glement (CE) n\u00b0 396\/2005 ou aux limites fix\u00e9es par l'EPA am\u00e9ricaine<\/td><td>Exigences r\u00e9glementaires applicables \u00e0 toutes les demandes relatives aux denr\u00e9es alimentaires<\/td><\/tr><tr><td>Solvants r\u00e9siduels (ol\u00e9or\u00e9sine)<\/td><td>\u2264 50 mg\/kg (au total)<\/td><td>Ne s'applique qu'en cas d'extraction par solvant ; l'extraction au CO\u2082 ne n\u00e9cessite pas de solvant<\/td><\/tr><tr><td>D\u00e9claration relative aux allerg\u00e8nes<\/td><td>Doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9 si le traitement s'effectue sur des lignes partag\u00e9es<\/td><td>Essentiel pour la conformit\u00e9 aux r\u00e9glementations de l'UE (r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1169\/2011) et des \u00c9tats-Unis (FALCPA)<\/td><\/tr><tr><td>Statut OGM<\/td><td>D\u00e9claration \u00ab sans OGM \u00bb disponible<\/td><td>Obligatoire pour la certification biologique de l'UE<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sourcing_Paprika_Colorants_from_China_What_to_Verify\"><\/span>S'approvisionner en colorants \u00e0 base de paprika en Chine : ce qu'il faut v\u00e9rifier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Chine est rapidement devenue le premier fournisseur mondial de paprika, tant sous forme de poudre que d'ol\u00e9or\u00e9sine. Lors de l'\u00e9valuation des fournisseurs chinois :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Vertical_Integration\"><\/span>1. <strong>Int\u00e9gration verticale<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des fournisseurs tels que <a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/\">Dinweys\u00ae Qingdao<\/a> qui ma\u00eetrisent l'ensemble de la cha\u00eene de valeur \u2014 de l'approvisionnement en piments bruts jusqu'\u00e0 l'extraction en passant par la transformation \u2014 offrent une tra\u00e7abilit\u00e9 et une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 optimales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Certification_Portfolio\"><\/span>2. <strong>Portefeuille de certifications<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les fabricants agroalimentaires internationaux, les exigences minimales sont les suivantes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/haccp\/\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"5\" title=\"HACCP\">HACCP<\/a><\/strong> (obligatoire pour toutes les exportations de denr\u00e9es alimentaires)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>FSSC 22000 ou ISO 22000<\/strong> (gestion de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Casher<\/strong> et <strong>Halal<\/strong> certification (en fonction des march\u00e9s cibles)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Certification biologique de l'UE \/ USDA NOP<\/strong> (pour les gammes de produits bio)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Laboratory_Capabilities\"><\/span>3. <strong>Capacit\u00e9s du laboratoire<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Analyses sur site par HPLC et spectrophotom\u00e8tre pour :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quantification de la valeur chromatique ASTA<\/li>\n\n\n\n<li>Profil de la capsanthine et de la capsorubine<\/li>\n\n\n\n<li>Analyse des m\u00e9taux lourds (ICP-MS)<\/li>\n\n\n\n<li>Analyse microbiologique<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Future_Trends_Where_Paprika_Color_Is_Heading\"><\/span>Tendances futures : quelle \u00e9volution pour la couleur paprika ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Microencapsulation\"><\/span>Microencapsulation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nouvelles technologies d'\u00e9mulsion am\u00e9liorent la stabilit\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re de l'ol\u00e9or\u00e9sine de paprika jusqu'\u00e0 300%, ce qui permet de l'utiliser dans des produits conditionn\u00e9s dans des emballages transparents o\u00f9 les colorants rouges synth\u00e9tiques \u00e9taient auparavant la seule option.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cold-Water_Dispersible_Paprika\"><\/span>Paprika dispersible dans l'eau froide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poudres de paprika sp\u00e9cialement trait\u00e9es, qui se dissolvent instantan\u00e9ment dans l'eau froide (sans former de grumeaux), ouvrent la voie \u00e0 de nouvelles applications dans les m\u00e9langes pour boissons en poudre et les soupes instantan\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Synergistic_Natural_Blends\"><\/span>M\u00e9langes naturels synergiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des m\u00e9langes \u00e0 base de paprika et d'extrait de carotte, de paprika et de betterave, ainsi que de paprika et d'annatto sont commercialis\u00e9s afin d'obtenir des spectres de couleurs qu'aucun pigment naturel ne peut offrir \u00e0 lui seul \u2014 en particulier des nuances de rouge profond et de cramoisi.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/\">Dinweys\u00ae Qingdao<\/a> fournit \u00e0 la fois du paprika en poudre et de l'extrait de paprika (ol\u00e9or\u00e9sine) destin\u00e9s \u00e0 des applications de colorants naturels. Notre laboratoire est en mesure de r\u00e9aliser des formulations sur mesure pour r\u00e9pondre aux sp\u00e9cifications de couleur souhait\u00e9es. <a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/contact\/\">Contactez notre \u00e9quipe<\/a> pour obtenir des \u00e9chantillons et des donn\u00e9es techniques.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ressources connexes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/the-complete-paprika-asta-color-guide\/\">Le guide complet des couleurs Paprika ASTA<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-water-activity\/\">Guide des activit\u00e9s aquatiques \u00e0 Paprika<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/paprika-pesticide-residue-standards\/\">Guide des limites de Paprika Heavy Metal<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/haccp\/\">Certification HACCP chez Dinweys<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Extrait du guide \u00ab Le paprika dans l\u2019industrie agroalimentaire \u00bb \u2014 une pr\u00e9sentation compl\u00e8te des applications du paprika dans l\u2019industrie agroalimentaire. Le paprika en tant que colorant alimentaire naturel (E160c) : le guide industriel pour une fabrication \u00ab clean label \u00bb. La r\u00e9volution des colorants naturels. Le march\u00e9 mondial des colorants alimentaires conna\u00eet actuellement sa plus grande transformation depuis un si\u00e8cle. Alors que les consommateurs rejettent de plus en plus\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"disable","_kad_post_title":"hide","_kad_post_layout":"normal","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-china-dinweys-paprika-manufacturer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=803"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":805,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/803\/revisions\/805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.paprikabulk.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}